Готовим борщ правильно. 10 секретов от профессионала

Борщ – одно из самых популярных блюд славянской кухни. Но у этого блюда есть множество нюансов

Борщ – одно из самых популярных блюд славянской кухни. Но, несмотря на его кажущуюся простоту, у этого блюда есть множество нюансов, которые помогают сделать его насыщенным, ароматным и по-настоящему домашним. Профессиональные повара знают, что важна каждая деталь – от выбора мяса до порядка закладки ингредиентов. Разберём 10 секретов идеального борща.

1. Выбор мяса

Основу наваристого бульона составляет мясо. Лучший вариант – говядина на кости, например, грудинка или рёбра. Комбинация двух видов мяса (говядина и баранина) даёт более сложный вкус.

2. Длительный варка

Бульон – это душа борща. Варить его нужно не менее 2–3 часов на медленном огне, снимая пену. Так он станет прозрачным и насыщенным. Важно не допускать бурного кипения – оно делает бульон мутным.

3. Добавление специй

Соль кладут в бульон в конце варки, чтобы мясо не стало жёстким. Лавровый лист, душистый перец, чеснок и другие специи лучше добавлять за 10–15 минут до готовности.

4. Правильный выбор свёклы

Свёкла должна быть сладкой и сочной. Лучший вариант – бордовая столовая свёкла среднего размера. Она придаст борщу насыщенный цвет и приятную сладость.

5. Обжарка овощей

Овощи лучше предварительно обжаривать – это усиливает их вкус. Морковь, лук и свёклу пассеруют на растительном масле, иногда с добавлением сливочного. Чтобы свёкла не теряла цвет, добавьте немного уксуса или лимонного сока.

6. Последовательность закладки

Первым в бульон отправляют картофель, через 10–15 минут – капусту, а в конце – зажарку. Так все ингредиенты сохранят свою текстуру и вкус.

7. Баланс кислоты и сладости

Настоящий борщ должен быть слегка кисло-сладким. Кислоту даёт томатная паста, помидоры, уксус или лимонный сок, а сладость – свёкла и морковь. Важно найти баланс, чтобы ни одна нота не доминировала.

8. Добавление чеснока и зелени

Чеснок придаёт борщу глубину вкуса. Его лучше добавлять в самом конце, как и зелень (укроп, петрушка). Это сохранит их аромат.

9. Отдых после приготовления

Настоящий борщ должен настояться. После выключения плиты дайте ему постоять хотя бы 20–30 минут, а лучше несколько часов. Тогда все вкусы соединятся, и борщ станет ещё вкуснее.